冷凍干燥機(jī)是采用真空冷凍脫水原理將含水分較高的食品原料，在低溫下迅速凍結(jié)成冰，再通過急速的降溫升華、過濾、分離等一系列工序而制成的產(chǎn)品。它是一種新型快速干燥設(shè)備。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于化工制藥行業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)等。那么您知道冷凍干燥機(jī)的解吸速率受什么影響？冷凍干燥機(jī)的凍干腔和冷阱為分立的上下結(jié)構(gòu)，凍干腔沒有預(yù)凍功能。該類型的凍干機(jī)在物料預(yù)凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入干燥過程時(shí)需要人工操作。大部分實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)都為鐘罩型，其結(jié)構(gòu)簡單、造價(jià)低。凍干腔多數(shù)使用透明有機(jī)玻璃罩，便于觀察物料的凍干情況。
冷凍干燥機(jī)凍干腔中的擱板帶制冷功能，物料置入凍干腔后，物料的預(yù)凍、干燥過程無需人工操作。該類型凍干機(jī)的制作工藝復(fù)雜，制造成本高，但原位型凍干機(jī)是凍干機(jī)發(fā)展方向，是進(jìn)行凍干工藝摸索的理想選擇，特別適用于醫(yī)藥、生物制品及其他特殊產(chǎn)品的凍干。
冷凍干燥的整個進(jìn)程其實(shí)便是傳熱和傳質(zhì)（水蒸氣）同時(shí)進(jìn)行的進(jìn)程，熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率，從而影響整個凍干周期，一切影響熱和質(zhì)傳遞的要素均會影響干燥速率。
物料在凍干時(shí)，分裝到容器中后存在一定的外表積與物質(zhì)厚度之比，亦即凍干與裝量有關(guān)。外表積、厚度小有利于水分提高，簡單凍干且質(zhì)量理想。干燥時(shí)，單位面積料盤上被干燥的濕重裝載量是決議干燥時(shí)間的重要要素。
一般情況下，物料堆積的厚度愈薄，傳熱和傳質(zhì)速度越快，干燥時(shí)間愈短。但是，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少，對提高單位凍干面積和單位時(shí)間產(chǎn)值晦氣。
冷凍時(shí)所形成的晶體巨細(xì)在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度。速凍和慢凍進(jìn)程具有以下不同：速凍發(fā)生的冰晶較小，慢凍發(fā)生的冰晶較大。大的冰晶有利于提高，小的冰晶晦氣于提高，快速凍住導(dǎo)致提高速率低，解吸速率快；慢速凍住導(dǎo)致提高速率快，解吸速率慢。
